صنایع غذایی

به گزارش خبرگزاری فارس معاون وزير بهداشت دکتر رسول ديناروند سه‌شنبه چهارم اردیبهشت در گفت‌وگویی اعلام کرد: "صدها گروه مواد غذايي در كشور داريم كه در برخي از آنها امكان عرضه مواد تقلبي بسيار زياد است از جمله روغن زيتون كه اكنون نوع تقلبي آن در بازار بيش از نوع واقعي آن است چون توليد داخلي و واردات رسمي آن كم است و تقلب كردن آن نيز بسيار راحت است." وي گفت:"به راحتي مي‌توان روغن معمولي را با مقداري طعم دهنده، مزه دهنده و بودهنده شبيه روغن زيتون كرد به همين علت اكنون بيش از 50 درصد روغن‌هاي زيتون موجود در بازار تقلبي است." معاون غذا و داروي وزارت بهداشت افزود: "اين امر در ماكاروني هايي كه در برخي شهرستانها به صورت فله عرضه مي‌شود نيز صادق است. علاوه بر آن برخي تنقلات مانند لواشك‌ها نيز كه توليد آنها با رنگهاي غير مجاز و به صورت زيرپله‌اي انجام مي‌شود اكثرا تقلبي هستند كه ممكن است بيماري زا باشند و كيفيت اين مواد به هيچ عنوان قابل تاييد نيست." ديناروند گفت: "البته برخي مواد غذايي كه به صورت سنتي و بدون اينكه فرآيندي داشته باشند در كشور عرضه مي‌شوند و بدون اينكه نظارتي بر آنها اعمال شود مردم خودشان مي‌دانند كه مسئوليت نظارت بر اين مواد به عهده خودشان است اما در مورد مواد بسته بندي شده وزارت بهداشت اجازه نمي‌دهد كه فرآورده هاي تقلبي عرضه شود." وي افزود: "در مورد آجيل متاسفانه هنوز نتوانسته‌ايم توزيع آن را از حالت فله به صورت بسته بندي درآوريم و مردم خودشان مي‌دانند كه آجيل‌ها را با مسئوليت خودشان تهيه مي‌كنند و ممكن است آجيل رنگ غير مجاز و نمك بسيار بالا داشته باشد يا نگهداري و انبارداري آن مناسب نبوده باشد يا حتي ميزان سم آفلاتوکسين آن خيلي بالا باشد." معاون وزير بهداشت اضافه كرد: "براي اينكه مردم از كيفيت آجيل‌ها مطمئن باشند بايد از فرآورده هاي داراي مجوز وزارت بهداشت كه پروانه ساخت و تاريخ مشخص دارد استفاده كنند." وي گفت: "هنوز اين ظرفيت در كشور ما ايجاد نشده كه بر همه مواد غذايي نظارت واقعي برقرار كنيم."

 

بر اساس ماده واحده این لایحه موافقتنامه بین المللی روغن و کنسرو زیتون مورخ 9 آذر 84( برابر با 29 آوریل 2005 ) مشتمل بر 48 ماده و سه پیوست تصویب و به دولت اجازه تودیع اسناد آن داده می شود.

به گزارش خبرنگار ایانا ، دبیرخانه شورای اطلاع رسانی دولت اعلام کرد: «هیات وزیران بنا به پیشنهاد وزارت جهاد کشاورزی لایحه الحاق ایران به موافقتنامه بین المللی روغن و کنسرو زیتون را به تصویب رساند و این لایحه از سوی رئیس جمهور برای طی تشریفات قانونی تقدیم مجلس شد.»
بر اساس این گزارش با عنایت به اینکه برخی از ارقام گیاه زیتون از گیاهان بومی جمهوری اسلامی ایران بوده و ایران یکی از مناطق کشت زیتون در جهان به شمار می رود و به منظور حفاظت بیشتر از ذخایر توارثی زیتون کشور ، ترویج محصولات زیتون ، ‌حضور موثر در عرصه مدیریت و سیاستگذاری تولید و عرضه زیتون و مشارکت در توسعه تجارت بین‌المللی زیتون و نیز تسهیل در روند صادرات روغن زیتون و زیتون خوراکی لایحه الحاق ایران به موافقتنامه بین المللی روغن و کنسرو زیتون برای طی تشریفات قانونی تقدیم مجلس شد.
بر اساس ماده واحده این لایحه موافقتنامه بین المللی روغن و کنسرو زیتون مورخ 9 آذر 84( برابر با 29 آوریل 2005 ) مشتمل بر 48 ماده و سه پیوست تصویب و به دولت اجازه تودیع اسناد آن داده می شود.
لازم به ذکر است : «ایران خود را ملتزم به ترتیبات موضوع مواد 23 و 37 موافقتنامه در خصوص ارجاع هر گونه اختلافی که از طریق مذاکره حل و فصل نشود ، به داوری نمی داند و ارجاع اختلاف به داوری صرفاً در صورت رضایت کلیه طرف‌های اختلاف و با رعایت قوانین و مقررات مربوط ممکن می باشد. »
گفتنی است:«بر اساس اعلامیه توضیحی این لایحه برداشت ایران از مقدمه موافقتنامه یاد شده این است که برخی از ارقام گیاه زیتون جزو ذخایر ژنتیکی و بومی کشور ایران نیز می باشد و ایران یکی از مناطق کشت زیتون است.»

 به گزارش شبکه خبری فودنا، مجتمع صنایع غذایی کماج صبا در نظر دارد نشریه ای تخصصی در رابطه با صنعت غذا را به چاپ برساند، لذا از تمامی صاحب نظران، همکاران، اساتید دانشگاهها و دانشجویان این رشته دعوت به همکاری می نماید.

نوعي بستني جديد با استفاده از شير بز در اروپا توليد شده است.

به گزارش ايانا و به نقل از سايت خبري آلمان- يك شركت آلماني موسوم به شركت دانيسكو توانسته نوعي بستني با استفاده از شير تازه و طبيعي بز توليد كند که بازار اين محصول را در اتحاديه اروپا تحت تاثير قرار داده است.

بنابر اين گزارش، رييس شركت دانيسكو اظهار كرد: شير بز در مقايسه با شير گاو لاكتوز و كلسترول كمتري داشته و پروتئين آن در بدن قابل هضم‌تر است.

وي ادامه داد: همچنين آلرژي‌زايي شير بز نسبت به شير گاو كمتر بوده و حاوي كلسيم بالاتري است.

رييس شركت دانيسكو افزود: شركت‌هاي توليدكننده بستني بايد حساسيت‌هاي بيشتري براي تغيير طعم، بسته بندي و برچسب‌گذاري محصولات خود داشته باشند تا در جذب مشتري در بازارهاي اروپايي موفقيت حاصل كنند.

بنابر اين گزارش: بسياري از شركت‌هاي توليد بستني در اروپا به علت مسائل بهداشتي و رقابت فشرده در حالت ركود هستند و براي شكستن اين ركود توليدكنندگان بايد به فكر ارايه محصولات منحصر به فرد باشند.

پسته و مغزپسته، کشمش و انواع آن، پوست و انواع سالامبور، خرمای تازه و خشک و زعفران 5 قلم عمده کالاهای صادراتی سال 85 در بخش کشاورزی بوده‌اند.

در سال 1385 صادرات غیرنفتی با 2/47 درصد افزایش در ارزش به رقم 16 میلیارد و 300 میلیون و 800 هزار دلار رسید. به نقل از خبرگزاری فارس وبه گزارش روابط عمومی گمرک ایران، میزان وزنی صادرات غیرنفتی 33 میلیون و 129 هزار و 200 تن بوده که این میزان نسبت به مدت مشابه سال قبل 2/48 درصد افزایش نشان می‌دهد.

 در این مدت 2 میلیارد و 69 میلیون و 800 هزار دلار انواع کالاهای کشاورزی به خارج از کشور صادر شد که 4/25 درصد نسبت به مدت مشابه سال قبل افزایش نشان می‌دهد. میزان وزنی صادرات محصولات کشاورزی یک میلیون و 529 هزار و 200 تن بوده که 8/43 درصد نسبت به مدت مشابه سال قبل افزایش یافت.

پسته و مغزپسته، کشمش و انواع آن، پوست و انواع سالامبور، خرمای تازه و خشک و زعفران 5 قلم عمده کالاهای صادراتی در بخش کشاورزی بوده‌اند که 5/70 درصد از ارزش کل صادرات این بخش را به خود اختصاص دادند.

خبرگزاری صنایع غذایی

 صدف كوه‌كن : «ايراني‌ها 4 برابر مردم جهان ميوه مصرف مي‌كنند!» اين خبري بود كه چندي پيش در بخش اقتصادي يکي از خبرگزاري‌ها، منتشر شد.

قسمت اول

بهروز شجاعی- هر لحظه در هر خانه‌اي در اين كشور پهناور زلزله‌اي رخ مي‌دهد، هر چند قدرتش كمتر است و تلفاتش شايد اندك اما به گفته متخصصان، اين پيش‌لرزه‌هايي است از يك زلزله كه به‌زودي ايران را خواهند لرزاند، صدها هزار انسان از اين زلزله آسيب مي‌بينند و ساختار اجتماعي و اقتصادي كشور نيز خواهد لرزيد و چه‌بسا كه حتي در اين ميان كمر اقتصاد كشور نيز بر اثر فروريختن ديواري يا سقفي بر رويش بشكند اما مسوولان در خوابي سنگين و عميق فرو رفته‌اند و اين زلزله هر روز و هر ساعت رخ مي‌دهد، پيش‌لرزه‌هايي كه قرباني مي‌گيرد و خبر از زلزله بزرگ مي‌دهد.

شايع‌ترين علت نابينايي در دنيا بعد از نابينايي مادرزادي ديابت است، شايع‌ترين علت قطع پا در دنيا، ديابت است كه در ايران به علت آمار بسيار بالاي تصادفات، بعد از تصادفات، شايع‌ترين علت قطع پا ديابت است، علت بستري شدن 40 تا 45 درصد از كساني كه در CCU بستري مي‌شوند، ديابت است، 60 تا 65 درصد از افرادي كه دياليز مي‌شوند به ديابت مبتلا هستند. اين آمارها به تنهايي عمق فاجعه و ميزان خطر را نشان مي‌دهد اما دكتر محمد‌رضا داودآبادي‌فراهاني، رئيس هيات‌مديره كلينيك ديابت مشهد مقدس و كارشناس اقتصاد درمان در گفت‌وگو با «تهران امروز» آمارهايي ارائه مي‌دهد كه بيشتر به عمق فاجعه پي مي‌بريم و به اين جمله او كه «زلزله‌اي با قدرت و تخريب بيشتر از زلزله بم در كل كشور خيلي آرام در حال صدمه زدن و خسارت زدن است ولي توجهي جدي به آن نمي‌شود» ايمان مي‌آوريم و ما را مصمم مي‌كند كه در گزارشي دنباله‌دار به وضعيت ديابت در ايران و افق پيش روي آن بپردازيم.

جلسه كيفي نمودن نمايشگاه Agro food که از اول تا چهارم خرداد ماه سال جاری در محل دائمی نمایشگاه های بین المللی تهران برگزار می گردد بنا به درخواست شركت سهامي نمايشگاههاي بين المللي، با حضور مهندس اكرميان(معاون نمايشگاهي)،مهندس احمدي(مدير امور نمايشگاههاي داخلي)،دكتر رنجبران(كارشناس مسئول آگروفود) و آقايان مهندس محمودي،مهندس مقدم و دكتر حسيني(مجمع تشكلهاي صنايع غذايي)برگزارشد.

طبق گزارشی که در این جلسه مطرح شد،در نمایشگاه امسال تا كنون 220 شركت خارجي و 380 شركت داخلي شركت نموده اند .

ضمن آنکه پس از بحث و بررسی مقرر شد گروه بازرسي و نظارت، تحقيق در مورد نقاط قوت و ضعف نمايشگاه را برعهده بگيرد و براي سالهاي آتي شوراي برنامه ريزي كيفي نمودن نمايشگاه،با حضور مجمع تشكلها، شركت بين المللي نمايشگاهها و مجري تشكيل گردد.مجري نمايشگاه نیز قول همه گونه همكاري با مجمع و شركتهاي صنايع غذايي را داد.

 خبرگزاری صنایع غذایی

 به گزارش خبرنگار ايانا، دكتر محمد حسيني مسوول هماهنگي فراكسيون صنايع غذايي در حاشيه دومين جلسه ستاد برگزاري جشنواره غذا گفت: با تصويب مجلس مقرر شده است تا 5 سال آينده نظارت بر صنايع غذايي از وزارت بهداشت و سازمان دامپزشكي به شوراي عالي استاندارد واگذار مي‌شود.

وي عنوان كرد: در حال حاضر سازمان دامپرشكي تنها مي‌تواند بر واردات گوشت نظارت كند و نظارت در داخل كارخانه‌ها وظيفه شوراي عالي نظارت است.

به گفته دكتر حسيني از ديگر مصوبات مجلس، افزايش تعرفه برخي از آب‌ميوه ها با هماهنگي گمرك بود كه به صورت قاچاقي يا با تعرفه كم وارد مي‌شد.

مسوول هماهنگي فراكسيون صنايع غذايي اظهار داشت: وزارت بهداشت در نظر دارد نظارت بر صنايع غذايي را در محل توزيع كالا انجام دهد، بدين طريق كه با كنترل فروشگاهها مانع از فروش كالاهاي بدون پروانه بهداشتي شود.

بهروز فروتن يكي از اعضاي خانه صنعت ايران نيز در اين جلسه اعلام كرد: بهترين عامل اجرايي دولت نه فقط براي وزارت بهداشت، بلكه براي جلوگيري از فعاليت تمام صنايع زيرپله‌اي ويزيتورها هستند كه به صورت مشتري اطلاعات مربوط به كالاها را از فروشگاهها دريافت مي‌كنند و گزارش خود را براي وزارت بهداشت يا مراجع مربوطه مي‌فرستند.

وي افزود: كارشناسان مي‌توانند با مطالعه گزارش ارسالي نسبت به كنترل كالاهاي غيرمجاز اقدام كنند و بازرساني را به فروشگاههاي مربوطه به منظور دادن اخطار يا جريمه نقدي و غيره بفرستند.

قابل توجه كليه مسئولين فني و مديران آزمايشگاههاي صنايع غذايي كشور 

مركز آموزش صنعت غذاي تهران، با همكاري مؤسسه ی استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران، اقدام به برگزاري دوره هاي آموزشي استاندارد بين المللی Iso/IEC/17025 در تاريخ 27 الی 30 ارديبهشت كرده است .

از علاقمندان جهت شركت و ثبت نام در دوره مذكور دعوت مي شود تاجهت كسب اطلاعات بيشتر باشماره هاي 3-22075782 و 22065416 ( سركار خانم رضايی ) تماس و يا به آدرس: سعادت آباد،بالاتر از ميدان كاج،خيابان يكم،انتهای خيابان شبنم،مركز آموزش صنعت غذای تهران مراجعه فرمايند.

گفتني است كه در مركز مذكور دوره هاي كوتاه مدت GMP و HACCP در صنايع غذايي نيز برگزار مي گردد.

 خبرگزاری صنایع غذایی ایران

بنا به گزارش خبرگزاري صنايع غذايي ايران ، شركت شير پاستوريزه پگاه خوزستان ( عضو باشگاه صنايع غذايي آريا ) توسط اعضاي كميته فني و علمی همايش ملي معرفي كارگران نمونه كشور ، به عنوان واحد نمونه كشور در سال 1385 دست يافت .
به همين مناسبت مديرعامل موفق شركت مذكور ( جناب آقاي عبدالهادي ماهي نژاد ) بمنظور ديدار با مقام معظم رهبري و شركت در همايش ملي معرفي كارگران نمونه كشور كخه در تاريخ 10/4/86 با حضور رييس جمهوري تشكيل خواهد شد ، حضور خواهند داشت .

خبرگزاری موج - رییس هیات مدیره تعاونی تولیدکنندگان قارچ‌‏ خوراکی گفت: در سال جاری 22 هزار تن قارچ خوراکی تولید می‌‏شود و پیش بینی می‌‏شود میزان صادرات این محصول به 400 تن بالغ شود.

محمدرضا نوربخش رییس هیات مدیره تعاونی تولیدکنندگان قارچ‌‏های خوراکی درگفت و گو با خبرنگار موج،اظهارداشت: در سال جاری با توجه به گسترش طرح‌‏ها و ایجاد واحدهای جدید پیش بینی می‌‏شود 22 هزار تن قارچ خوراکی تولید شود.
وی افزود: همچنین صادرات این محصول درسال جاری به واسطه ایجاد واحدهای جدید کمپوست به 400 تن افزایش خواهد یافت.
نوربخش میزان تولید قارچ خوراکی توسط تعاونی تولیدکنندگان این محصول درسال گذشته را بالغ بر 18 هزارتن اعلام کرد و گفت:صادرات قارچ خوراکی در سال گذشته 200 تن بود که میزان صادرات این محصول در سال 84 حدود 60 تن بوده است.
وی تصریح کرد: 25 درصد کل قارچ‌‏های خوراکی تولیدی در صنایع غذایی و مابقی به صورت تازه خوری مورد استفاده قرار می‌‏گیرد.
نوربخش راندمان تولید داخلی قارچ خوراکی را درحد متوسط جهانی خواند و افزود: درحال حاضرمتوسط برداشت درهرمترمربع بالغ بر 15 کیلوگرم و دربرخی واحدها 25 کیلوگرم است، که متوسط برداشت جهانی این محصول نیز 25 کیلوگرم می باشد.
رییس هیات مدیره تعاونی تولیدکنندگان قارچ‌‏های خوراکی بیان کرد: افزایش راندمان تولید درواحدهای تولیدی با استفاده از فناوری روز و افزایش کیفیت بستر قارچ تحقق می‌‏یابد. ضمن آن که در حال حاضر واحدهای تولیدی با مشکل تامین نقدینگی روبرو هستند.
نوربخش در پایان گفت: هم اکنون دو مرکز تولید کمپوست با تولید 150 هزار تن فعال هستند ودرشهریورماه سال جاری یک واحد دیگربا ظرفیت تولید 100 هزار تن افتتاح خواهد شد. ضمن آن که نقدینگی مورد نیاز سه مرکز صنعتی تولید قارچ خوراکی جهت خرید مواد اولیه و دستگاه‌‏ها سالانه 8 میلیارد تومان است.

تحقیقات نشان می دهد بروکلی و گوجه فرنگی، سبزیجاتی هستند که خاصیت ضد سرطانی آنها تایید شده و چنانچه با هم میل شود، اثرات فوق العاده ای در پیشگیری از سرطان پروستات خواهند داشت.

به گزارش سلامت نیوزبه نقل از وب مد، محققان می گویند اثر مضاعف فوق به این دلیل است که آنتی اکسیدان و ترکیبات فعال بیولوژیک مختلف هریک در راههای ضد سرطانی متفاوت عمل می کنند.

آزمایشات انجام شده بر روی موش های آزمایشگاهی نشان داده است تغذیه آنها با پودر گوجه و بروکلی باعث کاهش وزن تومورهای پروستات در این حیوانها شده است.

بروکلی به تنهایی باعث کاهش 42 درصدی وزن تومورها شد و این میزان برای گوجه فرنگی 34 درصد بود. در عین حال چنانچه آقایان از سنین جوانی این دو ماده غذایی را با هم مصرف کنند، تاثیر آن می تواند با جراحی در سنین بالا و برداشتن تومورها تقریبا برابر باشد.

توصیه این محققان به مردان سالمندی که مبتلا به سرطان پروستات با رشد کم هستند و شیمی درمانی و پرتودرمانی می کنند این است که تغییر رژیم غذایی آنان به سمت مصرف بروکلی و گوجه بیشتر را، جدی بگیرند.

این مطالعه نشان می دهد خوردن مواد غذایی به طور کامل بهتر از مصرف اجزاء جدا شده آنهاست.

برای مثال خوردن یک گوجه فرنگی کامل بر دریافت قرص حاوی لیکوپن ارجحیت دارد و گوجه پخته حتی بهتر از خام آن است. پختن گوجه و بخار پز کردن یا حرارت دادن بروکلی قابلیت دسترسی بیولوژیک اجزاء ضد سرطانی موجود در آنها را افزایش می دهد.

در مورد بروکلی، ترکیبات مفید پس از بریدن این سبزی به قطعات تشکیل می شوند. بنابراین توصیه می شود 5 دقیقه قبل از پختن به دو یا چهار قسمت تقسیم شود.

تهيه مربا، مارمالاد و ژله از ديرباز به عنوان نوعي روش نگهداري محصولات ميوه مرسوم بوده است. مربا فراورده‌اي است كه از ميوه كامل سالم يا از قطعات ميوه طي فرآيند پخت با افزودن مقداري آب و قند به دست مي‌آيد. اساس تهيه مربا تشكيل ژل پكتين است.

پكتين كربوهيدرات محلول در آبي است كه در ديواره‌هاي سلولي ياخته‌هاي گياهي يافت مي‌شود.
از لحاظ شيميايي پكتين پلي‌مري است كه از به هم پيوستن مولكول‌هاي اسيد گالاكتوزوئيك تشكيل شده كه شكل اوليه آن در بافت‌هاي گياهي به صورت پروتوپكتين نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همي‌سلولز، آرابان، گالاكتان و .... وجود دارد.
به هنگام رسيدن ميوه تحت تاثير آنزيم‌هاي پكتوليتيك و هيدروليز عوامل مذكور پكتين ايجاد مي‌شود. پكتين در حضور مواد قندي و محيط اسيدي قادر است ژل تشكيل دهد. به اين دليل معمولا ميوه رسيده براي تهيه مربا مناسب است.
مربا بايد بافت مالش‌پذير و كوتاه داشته باشد و قطعات ميوه در آن به آساني قابل تشخيص باشند. جدا شدن ميوه و دو فاز شدن محصول، كريستاليزاسيون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب كيفي در مورد مربا محسوب مي‌شوند.